一次性看明白什么是普洱茶?

2020-09-12 10:30:07

01.jpg

一、普洱茶的定义

普洱茶原产于云南的南部,主要集中在澜沧江流域。制作普洱茶的原料是云南大叶种茶的鲜叶,经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、日晒后得到晒青毛茶。晒青毛茶经过自然后发酵或者人工渥堆发酵后,才形成普洱茶。

二、普洱茶的分类

普洱茶分为生茶和熟茶两种。生茶就是选用晒青毛茶压制成饼茶、沱茶、砖茶等紧压茶。散茶毛料存放后也属于普洱生茶。熟茶就是选用晒青毛茶进行人工渥堆发酵,相对于生茶,熟茶能在较短的时间内发酵出具有普洱茶滋味特色的茶品。

三、生茶和熟茶的工艺

普洱生茶的工艺是采摘、摊晾、杀青、揉捻、日晒、压制、自然后发酵;熟茶的工艺是在日晒之后选用晒青毛茶为原料进行人工渥堆发酵,最后再进行干燥。

四、普洱茶属于什么茶类?

目前茶学书上将普洱茶归属于黑茶类,但是普洱茶制作的工艺与黑茶有所不同,因此这个归属目前仍然存在很多争议。有人建议将普洱茶定义为再加工特种茶,单独列为一个茶类。但尚未形成共识。

五、普洱春茶、夏茶和秋茶

春茶的采制季节一般是二月到四月;夏茶是五月到七月采收,因这个季节雨水较多,因此习惯上叫做雨水茶;秋茶是八月到十月采制,也被叫做谷花茶。

六、普洱茶的晒青与烘青

晒青是指在太阳下自然晒干,可以长期存放,并且能很好地完成自然后发酵。烘青是指用烘干机进行快速脱水干燥,这样的毛茶香气高,但不能长期存放,也不能很好地完成自然后发酵。所以,真正的普洱茶,一定要晒青,烘青则属于绿茶的典型干燥工艺。

七、普洱茶的分级

普洱茶有低档、中档和高档之分,其主要依据是茶叶的嫩度。六到十级属于低档,一到五级属于中档,宫廷级、礼茶级、特级则属于高档。需要特别说明的是,级别只是代表茶青的老嫩程度,和茶的品质并没有多大关系。

八、干仓普洱与湿仓普洱

目前相对湿度在80%以下自然存放发酵的具有陈香特点的普洱茶习惯称为干仓普洱;相对湿度在80%以上,较为快速发酵的则称为湿仓普洱。但是这种分法目前仍然存在不小的争议。

九、普洱茶的存放

普洱茶的存放环境要清洁卫生、无杂味、较为稳定的温度与湿度,不要见光或少见光。