贮藏的洋葱应在充分成熟、组织紧密时采收，成熟的洋葱叶色变黄，地上部管状叶呈倒状，外部鳞片变干。收获过早，耐藏性差；过晚，地上假茎容易脱落，易裂球，不利于编挂贮藏，同时可能遇到雨季，导致腐烂。收获应选择晴天进行，避免机械伤害。收获后要及时晾晒，一般就地将葱头放在畦埂上，叶片朝下呈复瓦排列。一般晒4～6天，中间翻动1次，当叶绵软能编辩辫子即可。如遇雨时，最好收集起来加酸辣，以免耐贮性降低。晾晒过的葱头再次挑选后，将发黄、绵软的叶子互相编成长约1米的“辫子”，丙条结在一起成为一挂。每挂约葱头60个，重10公斤左右。如晾晒后的叶子少而短时，可添加微湿的稻草编辫。编辫的洋葱，还加微湿的稻草编辫。编辫的洋葱，还需晾晒5～6天，晒至葱头充分干燥，颈部完全变成皮质，抖动时鳞茎外皮沙沙发响时为宜。中午阳光强烈时，最好用苇席稍盖一段时间再揭开晾晒，遇雨时应予以覆盖。洋葱贮藏也可以不编辫子，挑选后直接盛放在容器内以备贮存。
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